广式烧腊里,哪些烧腊最有特色?

2022-11-20 11:15 烹饪技巧 0阅读 投稿:知识库
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烧腊爱好者们快来围观!烧鹅,烧鸭,烧肉,烧排骨!白切鸡,卤鹅,卤大肠!烧腊这种滋味丰富,诱人口水的食物,到底是怎么划分的?哪一种烧
烧腊爱好者们快来围观!烧鹅,烧鸭,烧肉,烧排骨!白切鸡,卤鹅,卤大肠!烧腊这种滋味丰富,诱人口水的食物,到底是怎么划分的?哪一种烧腊最好吃?什么样的烧腊适合你?今天就听的小编好好和大家说一说那些好吃的广式烧腊!烧腊的分类和历史一般分为:烧味类,卤味类,腊味类三种.

烧腊爱好者们快来围观!烧鹅,烧鸭,烧肉,烧排骨!白切鸡,卤鹅,卤大肠!

烧腊这种滋味丰富,诱人口水的食物,到底是怎么划分的?

哪一种烧腊最好吃?什么样的烧腊适合你?

今天就听的小编好好和大家说一说那些好吃的广式烧腊!

烧腊的分类和历史

一般分为:烧味类,卤味类,腊味类三种.

1烧味类有烧乳猪,烧鹅,烧鸭,烧乳鸽,烧枚叉,烧排骨等20多个品种;

2卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水肠等近30个品种;

3腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。

这样算下来,广式烧腊一共有近百个品种!而且每个品种都特别的好吃!

烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般指烧烤、卤渍、的肉类食品。

广式烧腊历史悠久,外形美观,风味独特。据传唐朝以前,便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。

唐宋时期,阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入,厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合,创作出“中外结合”的广式腊味,名扬海内外。

生产烧味的著名厂家店铺,清末时有孔旺记,其脆皮烧乳猪当时已闻名;生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等,这几家店铺一直保存至今天。

烧味类烧腊,磨牙又好吃

烧乳猪,烧鹅,烧鸭,烧乳鸽,烧枚叉,烧排骨,这些烧腊大部分是甜咸适中,通过焖烤的方式让食物成熟。

外面刷了一层亮晶晶的蜂蜜或者糖浆,肉的口感劲道,水分少,香气重。

烧味类的烧腊,我个人最喜欢烧鹅和烧鸭!皮脆肉嫩的烧鹅,肚子里还有浓浓的喷香的鹅汁,一块鹅肉沾上梅子酱,一勺鹅汁配上丝苗米饭。感觉他们虽然来自不同的食物,但是那种味道的搭配却浑然天成!

烧排骨也是极好的!排骨腌制又进行烤制,肉变得劲道有弹性,一层浓郁的甜蜜的酱汁滚在外面,吃完一块,舔舔手指,再吃第二口!

卤味类烧腊,大快朵颐的美味

白切鸡,卤大肠!这是我最喜欢的卤味烧腊。当然,卤味烧腊还有很多种。这只是我喜欢的其中两种。

白切鸡是最最还原食物原味的一道肉菜。皮滑肉嫩,沾上姜汁和香油的小料,淡淡的就很满足。

最好的白切鸡鸡肉刚成熟,鸡骨要带着血,如果煮的太熟,鸡肉就老了,失去了嫩和脆的感觉。

卤味烧腊的特点就是比较保存食材的原味,淡淡的调料香,配上解腻的蒜醋汁,一口下去,满满的都是肉,满足感爆棚!

腊味类烧腊,最好的下酒菜

腊肠,腊肉,腊鸭,这些是过年时候必备的年货了

广式腊肠甜味重,酒香足,切成段,就那么随便扔在大米上,烧成米饭就是鼎鼎大名的煲仔饭。

广式腊肉食用酱油腌过的,颜色偏深,不论是炒菜还是煮饭,都是滋味一流!

腊肉和腊肠,口感相对硬,需要更多的咀嚼,尤其适合下酒!

三五好友相聚,切上一碟腊肠,配上三两小酒,聊聊天,谈谈心,好不惬意!

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以上,就是我对广式烧腊的理解和我的最爱啊

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