说到菜系，就要说说我们中国的八大菜系。在八大菜系中，如果正经说起来，按照长江为界，只有浙菜，闽菜，湘菜，粤菜算是地道的南方菜，徽菜，川菜，苏菜这算是半拉南方菜。
我们今天就先来说说，在正经南方啊，鱼都是怎么吃的。
浙菜
浙江被称为鱼米之乡。浙菜比较注重原料的鲜，嫩。提到鱼大家肯定都知道啦，杭州非常著名的“西湖醋鱼”。一般比较常见的做法就是从葱姜蒜这种将鱼腌一下，然后蒸煮至肉熟，最后在上面浇个汁。西湖醋鱼整体口味酸甜，鱼肉鲜嫩，是到杭州不可不吃的一道风味名菜
闽菜
闽菜主要以福州菜作为代表。闽菜啊比较讲究细节，你像什么刀工啊，火候啊，佐料用多少啊这些都非常有讲究。不像小编，做菜就是全程freestyle~在闽菜里比较出名的鱼就是菊花鱼。
菊花鱼比较受小孩的喜欢，因为菊花鱼在成品上特别像一一朵朵盛开的菊花，所以才取名叫“菊花鱼”。在口感上外酥里嫩，酸甜开胃还爽口~在鱼的炸至过程中，还有最后的勾芡等技巧的展示上，非常能体现厨师的基本功呢~
湘菜
湘菜就是我们火辣辣的湖南菜啦~最出名的鱼就是——剁椒鱼头啦~菜品成品色泽鲜艳，尤其是红红的辣椒让人一看就有食欲。里面的鱼头选择蒸制完成，肉质细腻，皮滑肉紧。而且鱼头中的鱼脆白也很好吃，看着好像一块肥肉，但是吃起来超级赞~基本不用怎么咀嚼一下就能咽下去。反正小编是觉得泡椒鱼头辣的有点带劲哈~不知道你怎么看？
粤菜
粤菜不仅在国内火，在国外也非常火。世界各地的中餐馆大多数都是粤菜餐馆。而且在世界各地啊，粤菜跟法国大餐是齐名的呢~粤菜的鱼，那就不得不说“清蒸石斑鱼”。这道菜啊还有一个别名，那就是“鸡鱼”为什么叫这个名字呢，那是因为石斑鱼的肉质非常洁白，吃起来味道鲜美就跟吃鸡肉一样，所以就有这个名字啦~石斑鱼的营养价值很高，是一种低脂肪，高蛋白的鱼肉。所以选择用清蒸的方法来减少鱼肉的营养流失
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