杏鲍菇是味道非常鲜美的一种蘑菇，炒着吃、炖汤吃味道都不错，营养价值也较丰富。杏鲍菇富含多种矿物质，钾元素最为突出，100g杏鲍菇（生）中含420mg钾元素，可以说在大部分常见蔬菜中数一数二，钾元素是人体最常见的一种被称为“长寿元素”，钾元素能调节心率、肌肉收缩、体内离子平衡，还能促进钙质吸收，预防骨质疏松，恰好杏鲍菇中钠离子含量也较低，也属于一种“高钾低钠”食物，高钾低钠食物很适合高血压患者食用，高血压患者如果摄入较多重口味食物，则可能造成钠离子摄入过量，钠离子的过多摄入可引起水钠潴留，血容量升高，血管外渗透压升高而压迫血管，很容易诱发或加重高血压，而钾离子可促进钠离子排泄，有助维护钾钠平衡，预防高血压发生。
杏鲍菇中也富含磷元素，100g杏鲍菇能提供120mg磷元素，磷元素有助促进钙离子的吸收，同样有助预防软骨病、骨质疏松。杏鲍菇还富含铜元素，在蔬菜中含量也是较高的，铜元素对造血功能有较强的辅助作用，有助翠花血红蛋白合成，也是酶活性的重要维持元素。此外，杏鲍菇还富含镁、铁、锌等元素，硒元素的含量也不低。杏鲍菇中的维生素B族含量尤其丰富，维生素B2、B3、B4、B5的含量都较高，还含有一定量的维生素B1、维生素B6、维生素B9和B14。杏鲍菇能提供少量维生素A和维生素D成分。杏鲍菇属于低脂低热的食物，还含有一定粗蛋白（其中能提供人体所需的所有氨基酸！）膳食纤维含量丰富，有助预防便秘和提高饱腹感，总之，日常适当吃一些杏鲍菇能为身体提供多种丰富的有益成分。
杏鲍菇的属性是温和的，大部分人群都可以吃杏鲍菇，除非部分人群对菌类食物有过敏症状，那需要谨慎食用。另外，菌类食物，包括杏鲍菇的嘌呤含量属于中高（约30~50mg/100g），如果有高尿酸血症或痛风的患者不推荐多吃，可适量食用，但不推荐晒干的干香菇、干菌，它们的嘌呤会更高，食用前最好多水泡， 多蒸煮或清炒，去掉更多的嘌呤。因为植物性食物中的植物嘌呤影响相对较小，且因为还有植酸、鞣酸、膳食纤维对嘌呤吸收的抑制，所以高尿酸、痛风患者也不是绝对不能吃嘌呤含量较高的植物性食物。
