加温水搅拌
1在蒸鹅蛋羹之前将鹅蛋打散，再按照鹅蛋和水1:1.5的比例加入适量温水并搅拌均匀，因为凉水蒸出来的鹅蛋羹会变老，口感变得很硬，更不能用开水，否则鹅蛋羹就变成蛋花。温水能让鹅蛋羹报纸细腻顺滑的口感。
过滤蛋液
2鹅蛋加温水搅拌好之后最好能用滤网过滤掉表面的泡沫，这样能让蒸出来的鹅蛋羹表面更加平滑，口感也更加细腻。
控制上锅时间
3如果想要蒸出来的鹅蛋羹口感又嫩又滑的话，一定要注意蒸鹅蛋羹的时间，一般蒸大火7-8分钟左右即可，这样就能保存顺滑的口感。时间一久就会导致鹅蛋羹变老出现发硬的情况。
盖上盖子蒸
4在蒸鹅蛋羹的时候要在碗上盖上一个盖子或者是盘子，如果没有合适的盖子也可以用保鲜膜代替，但需用牙签在保鲜膜上戳几个洞，这样能避免加热过程中水汽形成水珠滴入鹅蛋羹中，这样会对鹅蛋羹的口感造成一定影响。
