牛上脑
1牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,这个部位很少运动,肉质细嫩,而且脂肪含量均匀,看起来有明显的脂肪花纹,吃起来口感十分多汁,适合于大部分人群食用,建议用来煎制、清炒、涮火锅等。
牛里脊
2牛里脊是位于脊椎骨内侧的条状嫩肉,这个部位几乎是没有运动量的,因此口感也是最柔嫩、鲜美的,而且所含的脂肪也比较少,所以比较适合于给牙口不是很好的老年人以及小孩食用,建议可以用来炒着吃。
牛腱子
3牛腱子位于牛的前后腿的部位,因为这个部分的运动量是比较大的,因此吃起来口感会非常有嚼劲,油脂含量也比较少,因此一般比较适合于想要减肥、健身的成年人食用,建议可以用来卤着吃。
牛腩
4牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,取自肋骨间的去骨条状肉,这个部位的脂肪含量较多,肉筋也比较多,口感肥厚而醇香,建议可以用来熬煮、红烧、炖汤等,不适合于消化功能不好的人群食用。