1、看颜色：一般茄子的颜色是呈紫红色或者紫黑色的，如果茄子表面的颜色暗淡，就说明这个茄子存放的时间较久，不够鲜嫩。
2、看外观：看茄子表皮是否光滑，若表面出现褶皱的茄子是不够新鲜的，要挑选表面看起来光滑亮丽的茄子。
3、看手感：轻轻地捏一下茄子，感受一下它的软硬度。一般软的茄子比较鲜嫩，发硬的茄子存放的时间则比较久。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
