龙虾头里红色的颗粒是虾籽，是龙虾还未孵化的宝宝，可以食用。虾籽分海虾籽、河虾籽两类，凡产虾的地区都能加工虾籽，每年夏秋季节为虾籽加工时期，虾籽及其制品均可做调味品，味道鲜美。以辽宁的营口、盘山，江苏的南通、东台、大平、射阳、高邮、洪泽等地区生产较多。
小龙虾：
小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘HS或白色的斑点。甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具有黑色波纹、螯狭长、甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具有颗粒。额剑具有侧棘或额剑端部具有刻痕。爪子是暗红色与黑色，有亮桔红色或微红色结节。
