冬天腌猪肉要腌5～7天。冬季是腌制猪肉的最佳时节，由于气温较低，细菌和微生物的繁殖缓慢，这时腌制的熟肉才不会腐败变质。腌制猪肉首先选择猪后前腿肉，肉表面涂抹高度白酒。再将食盐和各种香料倒入锅里翻炒至食盐发黄，然后冷却。将冷却后的食盐和香料均匀地涂抹在猪肉上，放入盆里腌制后进行晾晒即可。
保存猪肉注意事项：
1、新鲜的肉用铝薄纸包裹好，放入冷冻的地方，可以保存半年。
2、超市里卖的那种盒装冷藏肉只能放2到3天，不能再拿去冷冻。
3、冷冻肉放再冷冻的地方，可以放3个月。
4、罐头肉应放在冷冻的地方；肉松打开罐后，只能放10天左右，常温就可以了，以防肉质变差。
5、煮好的肉放在冷冻的地方可放5天左右，放入冷冻的地方可以放2到3周。
