螃蟹作为一种常见的水鲜美食,一般河蟹冰冻死后半个小时内食用是安全的,身体内的组胺还来不及形成,做熟的河蟹则可以存放一天,但是过久存放可能会生成细菌感染,海蟹理论上只要不变质,冷冻存放3个月是没问题的。
1、河蟹冰冻死半小时后不宜食用
河蟹内含有大量的组氨酸,组氨酸也是河蟹味道鲜美的原因,但是这种物质分散成组胺,本身是带有毒性的,一旦河蟹死后体内的组氨酸会分解成组胺,时间越长组胺越多,所以不宜食用。
2、做熟的河蟹冰冻1天后不宜食用
螃蟹煮熟后,清理蟹鳃、蟹胃、蟹心和蟹肠四处,置于冷冻环境中可以延缓组胺的形成,但是也不能存放过久,长时间冷冻可能会滋生细菌,并且冷冻后螃蟹内的水分流失,和鲜蟹相比不那么好吃了。
3、海蟹冰冻死后3个月后不宜食用
一般海蟹在死后不会出现什么危害人体安全的物质,理论上冷冻的海蟹只要没有出现变质变臭的现象都可以食用,但是长时间的冷冻水分添加流失的差不多了,吃起来口感不佳。