牛上脑
1牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，这个部位很少运动，肉质细嫩，而且脂肪含量均匀，看起来有明显的脂肪花纹，吃起来口感十分多汁，适合于大部分人群食用，建议用来煎制、清炒、涮火锅等。
牛里脊
2牛里脊是位于脊椎骨内侧的条状嫩肉，这个部位几乎是没有运动量的，因此口感也是最柔嫩、鲜美的，而且所含的脂肪也比较少，所以比较适合于给牙口不是很好的老年人以及小孩食用，建议可以用来炒着吃。
牛腱子
3牛腱子位于牛的前后腿的部位，因为这个部分的运动量是比较大的，因此吃起来口感会非常有嚼劲，油脂含量也比较少，因此一般比较适合于想要减肥、健身的成年人食用，建议可以用来卤着吃。
牛腩
4牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，这个部位的脂肪含量较多，肉筋也比较多，口感肥厚而醇香，建议可以用来熬煮、红烧、炖汤等，不适合于消化功能不好的人群食用。
