馄饨的汤该怎么调?

2022-11-16 11:07 烹饪技巧 0阅读 投稿:知识库
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关于馄饨汤!南方北方大不同!今我们就来看看南北方的馄饨汤到底有什么区别。问这个问题的亲您出来,我要给你买个橘子吃!我
关于馄饨汤!南方北方大不同!今我们就来看看南北方的馄饨汤到底有什么区别。问这个问题的亲您出来,我要给你买个橘子吃!我刚吃完自己做的馄饨,转头回来就看见您这个问题了!是不是太巧了!馄饨这货,要想好吃,除了内馅儿意外,那就是汤了。如果说内馅儿是馄饨的皮肉,那一碗汤就是馄饨的灵魂!

关于馄饨汤!南方北方大不同!今我们就来看看南北方的馄饨汤到底有什么区别。

问这个问题的亲您出来,我要给你买个橘子吃!我刚吃完自己做的馄饨,转头回来就看见您这个问题了!是不是太巧了!

馄饨这货,要想好吃,除了内馅儿意外,那就是汤了。如果说内馅儿是馄饨的皮肉,那一碗汤就是馄饨的灵魂!

身为北方糙汉子的我,从小就喜欢吃馄饨。记得应该是小学的时候,那个时候路边的早餐摊还很流行,会有什么豆腐脑油条,馄饨,一些饼那种,那个时候最喜欢的就是周一,你们可能会奇怪,为啥喜欢周一,那么喜欢上学的么?其实不是,因为我妈每周一上早班,没空给我做饭,每周一我才有机会去吃一次路边摊,去要上一碗馄饨和一个馅饼。尤其是冬天,天还没亮,时不时还有风 ,冷嗖嗖的,这个时候吃上一口刚出锅的馅饼,喝一口热乎乎的馄饨汤。刚煮出的馄饨还冒着热气,吃一口馄饨喝一口汤,热汤顺着食管一直到胃,热乎乎的全身都暖和了。

那是我最初对于馄饨汤的记忆。后来长大了,路边摊逐渐变少,但是对馄饨汤的热爱并没有减少。后来工作了自己出来住,时不时的还会自己包馄饨,馄饨汤就成了我最关心的大问题。

如何调制一碗好喝的汤,那是很有门道的,今天安利给大家一种方法,照着这样的方式做,做出来的馄饨绝对没有错!馄饨好吃不说,汤比外面路边摊的馄饨还好喝!

拌肉馅

一般家庭做馄饨,肉中一定放全蛋,这样出来的肉馅才会有嚼劲,除了鸡蛋最重要的就是放胡椒粉,胡椒粉的辣味不仅能去掉猪肉的腥味,还能让肉馅更加鲜美。而且我做肉馅有一个习惯,也不能说是习惯,算是小窍门,那就是不放盐,我会一直加酱油,加到肉馅变棕色,这样做出来的馄饨味绝对够了!

包法

在北方,一般我们都叫馄饨,但是在南方,根据包法不同,也就有了不同的名号。广东叫云吞,四川叫抄手,湖北叫包面等等。今天我们就南北各取一类包法介绍给大家。

北方:北方一般是元宝馄饨。

1,在面皮中心靠下的位置放上肉馅,取较短的一边盖上肉馅

2,卷上后再往上卷一圈,使其留下面皮的三分之一

3,将馄饨皮的两边捏在一起,一个元宝馄饨就做好了

南方:今天我们取四川的抄手为例,给大家讲解包的步骤

1,将肉馅放入面皮中央。

2,将馄饨沿对角线对折

3,用中指勾压肉馅处,顺势将两个角叠加捏紧即可

馄饨汤

接下来说说北方的馄饨汤,首先紫菜和虾皮一定不能少,有了这两样馄饨汤的味道才会鲜,其次就是香菜和榨菜碎,榨菜在一定程度上充当了盐的作用。让馄饨汤更加有味道。香菜不用说,我作为一个香菜党,香菜怎么都好吃。喜欢稍微酸一点的再稍加一点醋。最后用煮馄饨的开水一泼,滴上两滴香油,一碗好吃好喝的馄饨汤就做好啦~

南方的馄饨汤相对要讲究许多。不像北方直接用馄饨水冲泡,南方是要用高汤冲泡。而且一般馄饨是煮熟以后沥干水分,然后浸入到已经调制好的汤料中的。吃完馄饨品汤的时候除了调料的鲜香,更有高汤的浓郁。哪怕一碗馄饨,都让你回味无穷。

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