青团加澄粉的作用
1主要是为了增加粘性、时期口感软糯。
澄粉又被称为澄面、小麦淀粉等，属于一种无筋面粉，制作食物的是加一些澄粉，可以帮助增加食物的粘性。
制作青团的时候加一些澄粉，可以帮助提高面粉的粘性，使青团口感更加软糯，食用价值变的更高。
粘米粉是用什么做的
2粘米粉是用粘米粉是用禾本科植物稻的种子磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，并不是一种食物制成的，是多种食品的原料中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。
通常生活中选购粘米粉的时候，一般不行建议选择颜色是雪白色的，建议选择微微带点灰白灰的，这样粘米粉才好吃。
青团用糯米粉和面粉可以吗
3青团作为一种特色小吃，主要就是用糯米粉和新鲜艾草汁为主要原材料制成的，其中糯米粉粘性比较强，将其制成青团口感比较好，一般不建议食用面粉做青团，面粉的粘性有限，制成的青团口感不适特别好。
但可以在使用糯米粉制成青团的时候，往其中加一些面粉，这样可以帮助增强青团的嚼劲，使其口感更佳。
艾叶青团的正宗做法
41、现在开水锅放5克的碱。
2、洗净艾叶焯三到五分钟，捞起在凉水中漂洗几回去苦味。
3、将冲洗好的艾叶与糯米粉揉成面团，盖上湿屉布饧二十分钟。
4、然后用白芝麻、花生、冰糖制成馅料。
5、之后将面剂分成三十克左右的量。
6、包上馅儿以后,再在表面滚一层色拉油为防冷后开裂。
7、最后入锅开锅十分钟左右即可。
