高压锅做皮冻压20至30分钟。肉皮在煮之前，可以先放在清水中浸泡2个小时，这样便于刮油，浸泡的时候可以添加桂皮。处理好的肉皮，需要冷水下锅，大火开煮，捞出后放在冷水中浸泡，再将表面油脂刮去即可。
皮冻做法：
1、将猪皮用水泡2-3小时，洗净放高压锅不加盖煮5分钟。
2、捞出猪皮，沥水，倒掉煮猪皮的水，待猪皮温热或凉后将猪皮正反面清理干净，特别是内面的肥肉要全部剔除干净。
3、将整理好的肉皮冲洗干净，切段4cm长，0.5cm宽，放入高压锅，加肉皮3倍水，加入准备好的佐料加盖上阀上气后压5分钟，关火。
4、可以开盖后取出佐料，再盖上盖不上阀，小火焖煮30分钟。等凉后放入容器，藏入冰箱。
5、吃的时候切片装盘，配上自己喜欢的佐料即可。
