黄豆酱可以用干黄酱代替。干黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。其主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。干黄酱是固体,所以使用时必须要用水化开,不能直接食用。干黄酱和黄豆酱的区别是:干黄酱是干的,而且还是一种固体,不仅质地很纯净,我们也见不到有什么杂质在里面 ,轻轻一敲,还会裂开很多。但是黄豆酱就不一样了 ,黄豆酱十分粘稠,是一种膏状物,还能见到很多黄豆在里面。