酱牛肉煮熟之后一般要浸泡两个小时左右，这样酱牛肉可以更好的入味，而且存放的时间更长。酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制的肉制品，这种食物源自于内蒙古呼和浩特著名的特色菜。
在挑选腌制酱牛肉的食材时要注意，选择的牛肉必须是新鲜的。新鲜的牛肉有光泽，红色均匀，脂肪呈现出洁白色或者是淡HS，外表有些干燥，不是很粘手，有鲜肉的味道。
如果是老的牛肉，颜色会呈现出深红色，质地比较粗糙，这一点和新鲜的牛肉有一定的差别。
有的人认为牛肉开始腐烂的时候味道最为鲜美，其实这是不对的，开始腐烂的牛肉如果吃了，对人体的健康是有一定的影响的。
如何挑选制作好的酱牛肉？
首先观察酱牛肉的颜色，正常的牛肉颜色是褐色的，发红的酱牛肉不建议购买，这类酱牛肉大多数添加了着色剂，吃了对人有一定的危害。
另外，选购酱牛肉的时候，最好是隔着塑料袋摸一摸，看看牛肉是否松软，这样的牛肉腌制的好，吃起来不费牙。
