土豆的茎长到土里是一个选择进化的结果，自然界中土豆长在地下是为了储存营养，顺利过冬，是一个自我保护、生存、繁衍后代的好的方式。土豆与小麦、稻谷、玉米、高粱一起并称为世界五大作物。土豆含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。
彩色马铃薯：
彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、HS马铃薯，七彩马铃薯等。中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯，将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交，改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯。与老品种相比，改良后彩色马铃薯芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到1000至1500公斤。彩色马铃薯还可作为特色食品开发。由于其本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩色薯片仍能保持天然颜色。
